Холодильне обладнання працює з реальним асортиментом, а не з абстрактним об’ємом. Пляшки, лотки, банки, пакети та контейнери займають простір по-різному, тому формат упаковки варто враховувати ще до вибору вітрини.
Об’єм не показує реальну викладку
Загальний внутрішній об’єм не враховує форму упаковок, відстань між полицями, геометрію внутрішнього простору та необхідність залишати передбачені конструкцією зони для циркуляції повітря.
Кількість доступних рівнів безпосередньо залежить від висоти товару. Саме тому оцінювати місткість потрібно на основі типових упаковок майбутнього асортименту.
Практичний аналіз починається з упаковки
Асортимент можна умовно розділити за формою та розмірами упаковок. Така карта допомагає зрозуміти, AVS Climate який внутрішній простір фактично потрібен магазину.
- високі пляшки та банки;
- низькі широкі лотки;
- харчові контейнери різних розмірів;
- невеликі пачки сирів, молочних або гастрономічних продуктів;
- великогабаритні товарні одиниці.
Для кожної групи достатньо зафіксувати приблизну висоту, ширину та глибину упаковки, обладнання для кафе а також бажану кількість одиниць у фронтальній викладці.
Рахуйте не лише запас, а й фронтальну викладку
Одна товарна позиція може займати один або декілька фронтальних місць на полиці. Саме кількість таких місць часто визначає, скільки ширини потрібно виділити конкретному SKU.
- Визначте основні SKU для холодильної зони.
- Зафіксуйте фронтальний розмір товару.
- Визначте бажану кількість упаковок у першому ряду.
- Оцініть потрібний фронт полиці.
- Сформуйте схему для всього основного асортименту.
Скільки рівнів реально можна використовувати
Внутрішня висота обладнання сама по собі не показує кількість робочих рівнів. Вона залежить від висоти упаковок та можливостей регулювання полиць конкретної моделі.
При цьому не варто намагатися скоротити відстань між рівнями до абсолютного мінімуму. Покупцеві та персоналу потрібно зручно діставати продукцію, а сама викладка не повинна порушувати передбачені виробником умови роботи обладнання.
Глибока викладка має свої обмеження
Додатковий ряд упаковок у глибині збільшує товарний запас, community але може ускладнювати доступ до задніх одиниць. Після продажу переднього ряду продукція не завжди автоматично переміщується вперед.
- чи легко покупець дістає задню упаковку;
- візуальна доступність задніх рядів;
- чи легко персоналу виконувати ротацію;
- чи не утворюються приховані залишки;
- дотримання передбачених меж завантаження.
Стійкість важлива для щоденної роботи
Геометрія упаковки впливає не лише на місткість. Вона визначає, наскільки стабільно товар стоїть на полиці та як поводиться після того, як покупці забирають частину продукції.
Для деяких категорій можуть бути корисними передбачені конструкцією розділювачі або інші засоби організації викладки. Конкретні можливості потрібно перевіряти для обраної моделі обладнання.
Асортимент постійно змінюється
Холодильна викладка повинна мати певну гнучкість. Постачальники змінюють упаковки, з’являються нові продукти, а частина позицій може зникати з асортименту.
Гнучка конфігурація дозволяє адаптувати торгову зону без повної заміни обладнання при кожній зміні товарної матриці.
Оборотність товару змінює вимоги до місткості
Розподіляти експозиційну площу лише за кількістю SKU не завжди раціонально. Варто враховувати частоту продажу та необхідність поповнення конкретних позицій.
- Виділіть товари з високою оборотністю.
- Оцініть частоту їх поповнення протягом дня.
- Оцініть доступний запас без надмірного ущільнення.
- Для повільніших позицій перевірте, tips чи не займають вони непропорційно багато місця.
- Скоригуйте планограму після накопичення статистики.
Перевірка на реальних упаковках дає більше інформації
До остаточного вибору обладнання корисно змоделювати хоча б одну типову полицю. Це дозволяє побачити, скільки SKU та фейсингів реально поміщається у доступній ширині.
При порівнянні холодильного обладнання AVS характеристики полиць, експозиційної частини та допустимого завантаження потрібно перевіряти за документацією конкретної моделі. Це дозволяє будувати планограму на реальних параметрах, а не на зовнішніх габаритах корпусу.
Вітрина повинна працювати не лише коли вона повна
Планограму корисно перевіряти не лише для ідеально заповненого обладнання. Реальний торговий день постійно змінює кількість товару на полицях.
- повне завантаження — чи не виникає надмірної щільності;
- приблизно половина запасу — чи зберігається зрозуміла структура категорій;
- низький запас — чи може персонал швидко визначити дефіцитні SKU.
Вибирайте простір під товар, а не товар під простір
При виборі холодильної вітрини корисно перейти від питання «скільки тут літрів?» до питання «як тут розмістяться наші товари?». Саме воно наближає технічні характеристики до реальної роботи магазину.
Реальна місткість виникає на перетині характеристик обладнання та товарної матриці. Якщо заздалегідь врахувати форму упаковок, потрібну кількість фейсингів, частоту поповнення та можливість зміни асортименту, холодильний простір можна використовувати значно раціональніше.